مقياس حاسم لنجاح المطاعم
في مجال المطاعم فهم التكاليف وإدارتها بفعالية أمر مهم لتحقيق الربحية للمطعم والاستدامة. يعتبر تكلفة البضائع المباعة (COGS) مقياس حاسم يلعب دورًا كبيرًا في تقييم الأداء المالي للمطعم. في هذا المقال، سنعرف ما يعنيه الCOGS، وكيفية حسابه للمطعم، وما يشير إليه من أن يكون مرتفع أو منخفض، وأهمية هذا المقياس، وما هو أفضل نسبة للCOGS لمطعم سليم ماليًا.
ما المقصود بتكلفة البضائع المباعة ( COGS )؟
تعدّ الCOGS أو تكلفة البضائع المباعة مقياس مالي يُمثل التكاليف المباشرة المرتبطة بإنتاج أو توفير الطعام والمشروبات التي يبيعها المطعم. يشمل ذلك تكلفة المكونات الغذائية والمواد الخام وأي نفقات أخرى مرتبطة مباشرة بإعداد العناصر الموجودة في القائمة. ويعتبر جزءًا أساسيًا من بيان الدخل للمطعم ( income statement ) ويُطرح من الإيرادات لتحديد الربح الإجمالي.
كيفية حساب الCOGS للمطعم:
لتكون قادر على حساب الCOGS يجب عليك مراعاة جميع التكاليف المرتبطة مباشرة بإنتاج الطعام والمشروبات. يكون صيغة حسابه في مطعم على النحو التالي:
تكلفة البضائع المباعة (COGS) = المخزون الابتدائي + المشتريات - المخزون النهائي
المخزون الابتدائي: يشير إلى قيمة المخزون في بداية فترة معينة مثل أسبوع أو شهر.
المشتريات: يشمل تكلفة جميع المخزون المشتراة خلال هذه الفترة.
المخزون النهائي: يُمثل قيمة المخزون في نهاية الفترة. من الضروري إجراء فحوصات المخزون بانتظام لتحديد القيمة بدقة.
من خلال طرح المخزون النهائي من مجموع المخزون الابتدائي والمشتريات، يمكنك حساب COGS لفترة معينة فقط.
تفسير تكلفة البضائع المباعة (COGS ) المرتفعة أو المنخفضة:
تمثل قيمة الCOGS دلالة حول الحالة المالية للمطعم والكفاءة التشغيلية. إليك ما يمكن أن يشير إليه إذا كانت قيمة الـ COGS مرتفعة أو منخفضة:
مرتفعة: يشير إلى أن جزءًا كبيرًا من إيرادات المطعم يتم استهلاكه بتكلفة المكونات والإنتاج. قد يكون ذلك نتيجة لعوامل مختلفة مثل ممارسات الشراء غير الفعالة، وإدارة المخزون السيئة، والهدر، أو توفير كميات زائدة. يمكن أن يؤدي الCOGS المرتفع بشكل متكرر إلى تأثير سلبي على نسبة الربح لدى المطعم ويشير إلى ضرورة اتخاذ إجراءات لتوفير التكاليف.
منخفضة: بينما قد يبدو الCOGS المنخفض مرغوبًا في البداية، إلا أنه يمكن أن يشير إلى مشكلات محتملة. قد يشير ذلك إلى أن المطعم يتنازل عن جودة الطعام أو يستخدم مكونات ذات تكلفة منخفضة، وهو ما قد يؤثر بشكل سلبي على تجربة تناول الطعام العامة ورضا العملاء. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يشيرأيضًا إلى عدم دقة في إدارة المخزون أو ممارسات المحاسبة غير الكافية.
افضل نسبة للCOGS لمطعم سليم ماليًا:
يمكن أن تختلف النسبة المثالية للـ COGS على عوامل مختلفة مثل نوع المطبخ والموقع ونموذج العمل. ومع ذلك، كإرشاد عام، يجب أن تتراوح النسبة للمطعم عادةً بين 25% - 35% من إجمالي الإيرادات. توفر هذه النسب هامش معقول لتغطية نفقات التشغيل الأخرى مثل تكاليف العمالة والمصروفات العامة والتسويق.
من المهم أن نلاحظ أن نسبة الCOGS يمكن أن تختلف بين القطاعات الخاصة في صناعة المطاعم. على سبيل المثال، يكون لدى المطاعم سريعة الخدمة وسلاسل الوجبات السريعة نسب COGS أقل بسبب قائمة الطعام الموحدة لديهم وإدارة سلسلة التوريد الفعالة.
أهمية تكلفة البضائع المباعة (COGS):
تعتبر تكلفة البضائع المباعة (COGS) مقياس حاسم لعدة أسباب:
تحليل الربحية: تتيح لأصحاب المطاعم والمديرين تقييم ربحية العناصر الفردية في قائمة الطعام وتحديد ما يمكن تخفيض التكاليف به دون التأثير على الجودة. وأيضاً تساعد في تحديد استراتيجيات تسعير مناسبة لزيادة الربح.
السيطرة على التكاليف: من خلال تتبع تكلفة البضائع المباعة بشكل منتظم، يمكن للمطاعم تحديد اتجاهات التكلفة، وتقييم تأثير تقلبات أسعار المكونات، واتخاذ قرارات شراء مدروسة. يتيح ذلك اتخاذ تدابير فعالة للسيطرة على التكاليف وتقليل المصاريف غير الضرورية.
هندسة قائمة الطعام: يساعد تحليل تكلفة البضائع المباعة في تحديد العناصر الأكثر وأقل ربحًا في قائمة الطعام. من خلال التركيز على العناصر ذات الهوامش العالية وتحسين استخدام المكونات، يمكن للمطاعم تعزيز الربحية وتبسيط عروضها.
التخطيط المالي واتخاذ القرارات: يقدم تكلفة البضائع المباعة بيانات قيمة للميزانية و التنبؤ واتخاذ القرارات المالية المدروسة. يساعد أيضًا في تحديد أهداف المبيعات، وتحديد نقاط الانكسار( break-even points )، وتقييم جدوى إدخال عناصر قائمة طعام جديدة أو عروض ترويجية.
تعتبر تكلفة البضائع المباعة (COGS) مقياسًا ماليًا حاسمًا يحمل أهمية كبيرة في صناعة المطاعم. من خلال حساب ومراقبة تكلفة البضائع المباعة بدقة، يمكن لأصحاب ومشغيلي المطاعم الحصول على نظرة قيمة حول كفاءة عملياتهم التشغيلية وربحيتهم والصحة المالية العامة. يمكن لفهم تكلفة البضائع المباعة أن يسهم في اتخاذ القرارات المدروسة ومراقبة التكاليف بشكل فعال والقدرة على تحسين عروض القائمة. عادةً ما تحافظ المطاعم الصحية ماليًا على نسبة تكلفة البضائع المباعة (COGS) في نطاق 25% إلى 35% من إجمالي الإيرادات، على الرغم من أن الظروف الخاصة يمكن أن تؤثر على هذا النطاق. توفر الأنظمة مثل شوبرين الدعم الإضافي من خلال تقديم تقارير شاملة حول تكلفة البضائع المباعة والإسهامات، مما يمكّن المطاعم من تحقيق النجاح على المدى الطويل في سوق تنافسية متزايدة. من خلال استخدام تكلفة البضائع المباعة كأداة استراتيجية، يمكن للمطاعم تحسين أداءها المالي وتحقيق النجاح على المدى الطويل في سوق تنافسية متزايدة. آمل أن تجد هذا الإصدار المحدث مفيدًا! إذا كان لديك أي أسئلة إضافية، فلا تتردد في طرحها.