يسعى جميع العاملون في قطاع المطاعم وصناعة الغذاء للوصول للوصفة السحرية اللتي ستفتح ابواب المبيعات على مصراعيها. حيث أن الوصفة الخاصة او السيجنيتشر تشكل عاملا أساسيا في تشكيل الهوية الذوقية للبراند الخاص بالمطعم. لكن الأهم من الوصول للوصفة هو ضمان اعدادها بالطعم والتجربة ذاتها كل مرة يتم طلبها ولا تختلف باختلاف الفروع. تخيل لو أن طلبك أو قهوتك المفضلة تأتيك بطعم مختلف كل مره عن الطعم المميز الذي اسرك اول مره! سيترك ذلك بالتأكيد انطباعا سيئا يؤثر بشكل مباشر على جودة واستمرارية التجربة وبالتالي انخفاض في رضى العملاء ومعدل عودتهم لزيارة المطعم مرة أخرى. لذا يدرك مدراء أكبر سلاسل المطاعم أن تكرارإعداد الأصناف بذات الجودة كل مره يفوق بالأهمية مدى جودة الوصفة ذاتها ، حيث ان تكلفة الحفاظ على العميل الحالي أقل بكثير من تكلفة البحث والحصول على عميل جديد.
يكمن سر الحفاظ على الطعم المميز في كل مرة تقدم فيها طلباً لعملائك في نجاح عمليات التدريب المستمرة للعاملين في المطعم. ولنجاح التدريب أنت بحاجة لدليل مرجعي يسهل فهمه وتطبيقه من أول مره. فليس من السهل أن تجد فريقاً كاملاً يجيد إعداد قائمة الطعام الخاصة بك بذات الجودة والمهارة، كما أنه من الصعب جداً الحفاظ عليهم لفترات طويلة. وبعد نجاح الفروع الأولى ستواجه تحديات أكبر في تطبيق المعايير التي ساهمت في نجاح الفروع الأولى من دون إعداد دليل مفصل لكيفية إعداد كل صنف من أصناف قائمة الطعام بطريقة عملية وبسيطة.
وجود الدليل التفصيلي والإلتزام بتطبيقه وتطويره باستمرار يساهم أيضاً في قدرتك على إدارة التكاليف بشكل كبير، فالدليل هو الخطوة الأولى في حساب التكاليف المتغيرة (variable cost) أو تكلفة الإنتاج التي تزيد بازدياد الطلب ( مثل تكلفة شرائح الجبن التي تتغير حسب تغير مبيعات الطلبات التي تتضمنها ). معرفة تكلفة الإنتاج لكل صنف تساهم بشكل كبير في هندسة التسعير وهندسة قوائم الطعام وابراز الأصناف المميزة ذات الربحية العالية لتلفت الإنتباه عند مشاهدتها. كما يمكنك الدليل من حساب السعرات الحرارية والقيمة الغذائية في منتجاتك بسهولة.
عملية إعداد الدليل تستهلك الكثير من الوقت ، الذي يجد معظم أصحاب المطاعم صعوبة في إعداده لانشغالهم في إدارة العمليات اليومية. وتوفر لنا اوقات الركود و المواسم التي تقل فيها الطلبات فرصة مثالية لاستثمار الوقت في إعداد دليل مرجعي مميز يتسم بالعملية وسهولة التطبيق ويتيح لكم المساحة لابتكار وسائل قياس تساعد العاملين على الالتزام بالمقادير والكميات المطلوبة لإعداد أطباقكم المميزة.